VINITALY. LAZIO, CHEF SERVA: DA TERRITORIO RISORSE FONDAMENTALI “ORGOGLIOSO ESSERE AMBASCIATORE GUSTO”

(DIRE) Roma, 8 apr. – “Essere ambasciatori del gusto del Lazio ci
fa enormemente piacere e ci aiuta a fare sempre di piu’ e meglio,
perche’ vuol dire che c’e’ qualcuno che si accorge del nostro
sforzo. Arsial e la Regione Lazio sono stati sempre molto
sensibili, e noi cerchiamo di essere sempre presenti. Questo
riconoscimento ci inorgoglisce”. Parola di Sandro Serva, chef due
stelle Michelin che oggi al padiglione Lazio del Vinitaly ha
ricevuto dal presidente Arsial, Antonio Rosati, la targa di
Ambasciatore del gusto del Lazio insieme ad altri due chef
stellati, Antonello Colonna e Iside De Cesare.
Con suo fratello Maurizio, Serva ha un ristorante a Rivodutri
che si chiama La trota. È li’ che prepara il suoi piatti a base
di prodotti locali. “Abbiamo una grande voglia di far conoscere
questo territorio tramite la cucina, per questo portiamo avanti
una ricerca continua che va da paese a paese, perche’ ci siamo
accorti che anche i piccoli centri a 2-3 chilometri di distanza
fanno cose diverse nella storia della cucina. Vogliamo
rielaborare queste ricette- ha raccontato all’agenzia Dire- e non
far dimenticare che quel territorio ha tante risorse che sono
importantissime dal punto di vista culinario”.
Serva oggi e’ stato protagonista di un cooking show a cui ha
assistito anche il presidente della Regione Lazio, Nicola
Zingaretti. “Ho preparato un cappuccino di Topinambur con una
ricotta al caffe’ e un croissant all’arancia. Non sono prodotti
prettamente della nostra terra- ha spiegato- ma abbiamo voluto
premiare delle piccole aziende che si sono rialzate dopo il
sisma. Poi, come secondo piatto ho presentato un filetto di trota
in crosta di patate, un piatto che si rifa’ al nostro ambiente,
con le patate e lo zafferano di Leonessa e una trota biologica un
prodotto che caratterizza l’alto Lazio”.

(fonte foto: YouTube / RegioneLazio)